七大营养素之(二)——膳食营养素

03-12-2013
七大营养素之(二)——膳食营养素

除了蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素外,其他四类营养素,如维生素、矿物质、水和膳食纤维,也具有提供能量,促进机体生长发育,修复组织,能够调节人体生理功能的作用。

维生素
维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物,简称“维持生命的营养素”。包括维生素A、B、C、D、E、K等。

维生素在体内不能合成或合成量不足,必须经常由食物提供. 既不是构成组织的原料,也不提供能量. 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能,调节物质代谢,需要量少,但作用重要。不同的维生素所发挥的生理功能不同,在此不做一一介绍。

矿物质
矿物质又称无机盐,也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。常量或宏量元素包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫;微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。

矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取。矿物质在体内组织器官中的分布不均匀。矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应。部分矿物质元素需要量很少,生理需要量与中毒剂量的范围较窄,过量摄入易引发中毒,如氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。不同的矿物质所发挥的生理功能不同,在此不做一一介绍。


是人体维持生命活动最基本的物质基础,是人体所需七大营养素中含量最高的物质。有人比喻水是生理之河,在这条河上,水载着生命所必需的营养素沿着各种代谢途径徐徐航行,没有水,其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙,失却了它们的功能。

膳食纤维
膳食纤维:是指食物中不能被人体消化吸收的物质,它们的成分大部分属于糖类 ,指非淀粉多糖与极少量的木质素的总和。 “不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。

膳食纤维虽然不能被消化,但它对机体的作用却很重要。能延缓食物在胃中的排空速度,增加饱腹感,防止热能摄入过多,有助于控制体重,防止肥胖症。有一定的黏度,可形成胶质效应,能降低餐后血糖的升高幅度,防止糖尿病。可以吸附胆盐胆固醇和胆酸,防止它们被机体吸收。促进双歧杆菌的发酵作用,增加益生菌的活性,维持正常菌群。具有亲水性和吸水性,使粪便吸水膨胀,加快肠胃蠕动促使排便,清除体内垃圾,防止便秘等。

相关文章